蒸鱼常用的鱼类就是鲈鱼，这个鱼刺少，而且肉质比较鲜嫩。

首先把鲈鱼的鱼鳍去掉。

“将老板没有处理干净的鱼鳞也刮除干净，鱼肚子里面的黑膜冲洗掉，这样蒸出来的鱼才能不腥。”

锅里面加入少量的清水，放上两片生姜，一根小葱，再加入一点料酒。

“接下来我们要做的是烫鱼。

用手捏住鱼的尾巴，勺子加上锅里将开未开的热水水，在鱼身上轻轻撩一下。

不要放进里面煮，煮过了的话，鱼的鱼皮就会破坏，影响成品的口感。”

烫过之后的鱼再放进清水里面清洗一遍，就能将鱼身上没有处理干净的粘液，还有其他的脏东西都能清理干净。

“将鲈鱼从鱼背的地方来上一刀，方便入味，在鱼肉厚的地方来上几刀，方便鱼成熟。”

接下来就是姜末，味精，盐，胡椒粉和料酒在鱼身上涂抹一遍，用手多揉搓揉搓更加入味儿。

“我们先把鱼放到一旁腌制，然后往刚才准备好的梅子酱里面加入一些水淀粉。

这样在蒸的过程中遇到水蒸气，梅子酱也不会被稀释，影响味道。”

最后往鱼身上涂抹上梅子酱，放进盘子里面，剩下没用完的梅子酱倒上去。

“水开上汽蒸七分半钟，鱼就熟了。”

【以前只吃过糖醋鱼，这种酸酸的鱼还是第一次见。】

【这么短的时间鱼能熟透吗？】

【还是蒸的时间长一点比较好吧，感觉鱼身上有很多的寄生虫。】

【我也感觉七分半钟鱼应该熟不了。】

【别说了，上次我家蒸的鱼就没熟透。用手剥开还有血丝呢，吃的我恶心，半个月都没能吃鱼。】