风干鸡的鸡爪子就不要了，晾干之后就没肉了，不如做个酸辣鸡爪吃。

“有时间的悬挂一晚上晾干水分，没有时间的就用厨房纸擦干，这样保存的时间会更长。”

不管做什么东西，都是万变不离其宗的。

擦干净之后，在鸡肉表面均匀抹上一层白酒，这主要是为了去腥增香，还有杀菌的作用。

下面就是处理香料，一斤鸡肉是二十克左右的盐，放进无水无油的锅里，小火炒到微微发黄的时候，倒入花椒、麻椒、香叶、小茴香、八角炒香。

全程都要用小火，大火很容易把香料炒糊，糊了之后会发苦，影响鸡肉的口感。

炒香之后，晾凉，捣碎均匀涂抹到鸡肉上面。

多按摩一会儿，会更加入味。

“琼琼姐，这样就能拿出去风干了吗？”王慧灵问。

虽然她没有吃过风干的鸡肉，但是她相信左琼琼，炒出来的香料味道就很好，鸡肉肯定更加好吃！

“还不行，要腌制一天，不然里面是不进味的。”

左琼琼把鸡肉放进不锈钢的小盆子里面，鸡皮的位置朝下，用保鲜膜盖好，放进冰箱里面，明天这个时候就能晾晒了。

做好的风干鸡是板板正正的，左琼琼准备了一次性筷子，到时候把鸡肉在中间固定一下。

这样，在晾晒的过程中，水分蒸发的鸡肉想要回缩，但有筷子支撑的原因，还能保持平整。

钩子从鸡嘴巴里穿出来，想要吃不太干的，大晴天三、四天就差不多了，不着急吃就可以放十天半月。

放在通风的地方，不用担心会变质。

左琼琼看着小房间里面的腊肉，也要包装一下放进冰箱了。