浸泡之后的鱼头裹上一层淀粉，往鱼嘴巴的位置塞上一根胡萝卜，这样能使鱼嘴的位置定型，炸制出来更加好看。

鱼肉的部分也是裹上一层淀粉，抖散。

油烧热之后先把鱼头放下去，鱼头比较大，需要炸制的时间也比较长。

外面金黄之后，再把剩下的鱼肉放进去，粘上淀粉之后的鱼肉表面是没有水分的，不用担心溅油，可以用一只手提着鱼尾巴，在高温定型之后出品会更加好看。

陆清泽刚把海鲜处理好，转头就看到左琼琼一只手伸向油锅。

“小心！”

左琼琼还没碰到鱼尾巴，就被对方扯了一下。

陆清泽把她的手举到眼前，仔细观察了一下，“油温很高，别受伤了。”

男人小心翼翼的动作让左琼琼失笑，“我又不是用手去摸油，就是想把鱼尾巴提起来一下。”

陆清泽一愣，这才发现自己刚才做出来的动作有些小题大做。

可经过这么一出，锅里面的鱼肉也炸的差不多了。

左琼琼小心捞出，避免破坏鱼肉表面，看起来更加美观，然后放进准备好的盘子里面，浇上糖醋汁，就能直接上桌了。

接下来也是一道大菜，葱烧海参。

这道菜的灵魂就是两根大葱和海参，目测一下海参的长度，把大葱也切成差不多大小的段。

切到葱叶的位置就不用切段了，把葱叶切成丝，一会儿方便熬制葱油。