腊味的处理比火腿要麻烦一些，主要在于调料和口味上面。

腊肠的两种口味，一种是广式腊肠，吃起来口味偏甜，另一种是四川腊肠，口味偏辣，两种味道的腊肠都好吃。

作为一个店主加成年人，罗锦屏的选择是都要，毕竟众口难调，只有一个口味的腊肠，之后的菜色不太好操作。

火腿的操作比较简单，直接敷上食盐，然后放在盆里、缸里，用重物压一阵时间后放在通风处风干就可以了。

剩余猪肉剔去骨头后分成两半，分别用来做腊肉和腊肠。

做腊肉的肉切成条状后抹上食盐后腌渍一夜。

剩下的肉切成小块状，一部分加入盐、花椒、辣椒、白酒、糖等调味料，抓均匀，这是四川腊肠。

另一部分加上白酒、盐、糖等拌均匀就是广式腊肠的馅料了。

之后就是最麻烦的洗猪肠，罗锦屏是包给了养殖场的老板去处理，现在制作之前还要检查一番。

这家养殖场也是上一次养鸭子的那一家，罗锦屏觉得他们家的鸭子养的很好，熟悉了之后发现他们家还养猪，品质也很不错，为了省下一些麻烦，干脆猪肉也在这里买。

养殖场送过来的猪肠洗的很干净，看得出来还刮过的。

将猪肠套在灌腊肠的机器上，剩下的工作就是一边塞肉一边接住就行了。

等罗锦屏把所有的腊肠灌完，时间已经差不多来到了下午。

值得一提的是，小饭馆今天歇业。

罗锦屏特意腾出来一天做腊味，这些食材不能久放，需要即使处理，分开时间显然不现实，只能请一天假，到时候用抽奖来报答。

罗锦屏预料的不错，她这都还没完成最后一步，天已经快要黑了。