杨绣槐在县城里住了两三天就回去了，苏老头来帮着做了几天泥瓦匠的事，将这宅子的处处都收拾妥当，然后也乘上福临楼去梧桐庄买鱼买肉的马车回梧桐庄去了。

就在这一晚上，叶桂枝又做了一个梦。

与之前那连着做了许多天噩梦的情况不一样，叶桂枝这次做梦梦到的东西全都是吃的！

有带着肉的猪筒骨，猪肋骨，还有鸡腿，不知名动物的腿，切成方块的大猪肉丁……叶桂枝做的这个梦特别真实，单单是闻着味儿，她的肚子就开始跟着叫了。

最煎熬人的地方在于，这些东西看得到，闻得到，但都吃不到。

叶桂枝馋的直流口水，结果画面一转，她就到了灶间里，一个凶神恶煞的老头子拿着铁勺敲她的脑壳儿，还敲得梆梆直响。

“记住了，这些东西叫卤肉！卤肉卤肉，关键点有俩，一个是卤，一个是肉。没有好的卤，再好的肉也是白搭，没有好肉，味道再鲜美的卤也是浪费，所以，要学卤肉，就得卤和肉都学！”

“看你这像是睡不醒的样子，我就不给你传授太多东西了，传授给你再多东西，但你要是领悟不了，那也是白搭！”

“看好了，我只给你演示一道菜的做法，该教你的东西都在这道菜中了，你自个儿琢磨，靠自己的悟性能琢磨出多少东西来算多少，若是琢磨不出来，我敲爆你的脑壳儿！”

那凶神恶煞的老头儿伸手朝空中一掏，几个白白嫩.嫩的猪蹄凭空出现，把叶桂枝给吓了一跳。

那凶神恶煞的老头儿一边动手处理猪蹄，一边朗声念道：

“要做卤肉，对于厨子来说，重点是学调卤的方法，因为选肉的门道简单，肥瘦适中最好，哪怕你选的肉是肥了还是瘦了，都各有一番滋味。”

“选肉的门道你自己琢磨，我主要教你的是调制卤料以及卤肉的火候掌握。”

“卤料分为南卤和北卤，各有千秋，老夫我尝遍南卤北卤，集各家所长，自个儿创了一种卤料的配方，莫说是尝过的都说好，就是闻过我卤汤香味的人，都馋的流口水。”

那老头斜眼拿着手里的炒勺，冲着叶桂枝的脑门重重地一敲，正式开讲。

“卤料的配方你得给我记牢了：八角、丁香、桂皮、茴香、小葱、冰糖、酱油、盐、高汤、陈皮、花椒、甘草、香叶、草果、红辣子、生姜、料酒、芝麻油。”