小满将那春笋剥去外壳，只剥到剩下里面薄薄一个白色嫩笋，然后滚刀切块，倒入沸水煮，除去涩味，再捞出备用。

看笋子差不多了，小满就找了梯子，攀上厨房横梁，取出上年的火腿，栀娘好奇围在一边：“这个猪腿怎么吃？”

小满笑道：“这是我冬月里腌制的一条火腿，如今吃正好。”那火腿是小满腌制而成，最后取了根棉绳，

擦去火腿上面的浮灰，拿把小刀慢慢切下一部分，也是切成大片。

这时候早就嘱咐丫鬟去隔壁镇子上买的鲜五花肉切块，再放入锅中和香料炖煮，等到水开，再取出，将飘着脏沫的水弃之不用。

再取来两个小葱，打结，栀娘在旁边看着啧啧称奇：“这却是什么做法？”

小满笑着解释：“这葱打结了，便好拿取，待会汤成后弃之不用。”

说罢，便将五花肉和火腿片、并春笋块一起放入砂锅，便开始炖煮。

那春笋鲜美异常，入锅一会就闻得一股清香，南宫连书都不读了，进来厨房看砂锅。

小满做的腌笃鲜学习的是江苏做法，以汤色鲜美、清澈为上乘，并不打算做上海做法，将腌笃鲜的汤色做的乳白。因此一点油都没加。

栀娘看着食材在锅中沸腾，便要拿盐巴放进去，小满连忙阻止她：“万万不能放盐！”

栀娘不解：“寻常菜肴，哪里有不放盐的？”

小满笑着解释：“这道菜就是吃的春笋鲜美，再者汤里已经有火腿，当初腌制火腿时没少放盐，待在锅中煮了许久，火腿里的盐分都散落汤中了，这汤便是不放盐仍旧是有咸味了，因而不用再多此一举了。”

栀娘点点头，又要将锅盖盖上，小满又阻拦她：“这个也不行。”

栀娘一脸不解，小满只好又解释：“这道菜的精妙之处就在于汤色清鲜，所以不能盖锅盖，你看慢慢炖煮的过程中肉里的油脂会慢慢凝结成薄片，这样只要拿个小勺子取出就可以了。”

说着便去取一个小碗一个小勺，开始一点一点撇浮沫，扭头对栀娘说：“怪热的，你且去歇歇，待会好了喊你来吃。”

栀娘却摇了摇头，耳边的金坠子也随着前后摆动：“不不不，这既然是南宫爱吃的菜肴，我自然要仔细学会的。”

小满看栀娘认真的神情，倒没有再笑话栀娘，只是仔细叮嘱她此菜需用中火慢慢焖、水要漫过食材等这道菜的秘诀。