腊排骨一定要先焯水，将排骨里面的咸味去除一些，丽姐带来的是焯水过的，再用清水清洗干净就可以了。

洗好的排骨放进砂锅里面，葱段、姜片去腥，再放上几粒花椒增香。

加入热水开始炖，中火一个多小时，等汤汁变得奶白时，再加入去皮切成小块的白萝卜，再炖一会儿。

腊排骨里面有盐，几乎不用加任何调味料，全是食材本身的味道。

软烂的萝卜加上咸香的排骨，十分鲜香下饭，冬天就是要吃这样热乎乎的汤。

左琼琼将之前自己做的腊肠也上锅开始蒸，一会儿切片，沾上小料汁，干香干香的。

还有两条小鲶鱼，也是要自己准备的。

鲶鱼的土腥味比较重，最好是要做成口味重一点的。

加上今天人多，左琼琼就做红烧的，不喜欢吃辣的人也能接受。

鲶鱼先用开水烫一下，将表皮的黏液去除，这个过程有点危险，因为鲶鱼一遇到开水就会疯狂跳动。

左琼琼一盆子开水下去，立马盖上个盆子，等里面没动静了才松开手。

这样鲶鱼表面的黏液就会变成白白的一层膜，清洗干净就可以了。

鲶鱼鱼背上有一层鱼油，这也是腥味的来源，最好去除。

起锅烧油，先是把鱼块下锅煎，一开始先不要翻动，等鱼块定型之后再翻面，不然鱼肉很容易碎。

两面金黄后加入姜蒜小米辣，煎出香味，然后加开水，有豆腐的这个时候就可以加豆腐了。

大火炖上，差不多十分的时候，锅里面的鱼汤就成了奶白色，少许的食盐调味，老抽上色，大火收汁就能出锅了。

临出锅的时候左琼琼又加了一点香芹段和不辣的青红椒丝，看上去更有食欲。

方便保温，左琼琼就放进砂锅里面。