花椒放进锅里烘炒出香味，待变成红褐色时倒出，用擀面杖或者酱油瓶碾成细颗粒。

这花椒碎可是小酥肉的灵魂。

将葱姜轻拍两下，切片放进肥瘦相间的肉片里，加入料酒去腥增香，生抽、酱油，蚝油调味，最后放入灵魂花椒碎。

将肉片和调味料搅拌均匀入味，放入一颗鸡蛋黄增加滑嫩口感，也能使出品更加的金黄好看。

面粉和淀粉混合，加入刚才的蛋清和适量的水，搅成合适的面糊之后就可以将腌制好的肉片放进去了。

面糊不用太厚，薄薄一层均可。

油温四成热肉条下锅，小火慢炸，观察到小酥肉轻微上色就能捞出来了。

这时候的小酥肉还不能吃，升高油温，将小酥肉再次放进锅里，炸制金黄色就能出锅了。

“哇！好香啊！小左，有什么需要我帮忙的吗？”梅红敏刚进厨房就感叹道。

左琼琼说：“奶奶，没什么东西了，你把这些菜端过去，我炒个底料就好。”

她今天在集市上买了一个鸳鸯锅，准备一边做麻辣的，一边做番茄的。

爆香葱姜蒜，加入一些麻椒和辣椒段提味，在辣椒段变色的时候将火锅底料放进去，炒化之后加入刚才熬好的高汤就可以了。

另一边的番茄锅底也是如此，将番茄切丁炒成糊糊，如果番茄味不够的话可以加点番茄膏，最后放入高汤。

老太太家里面有电磁炉，直接把电线扯过去就可以了。

热气腾腾的火锅一上桌，所有的不悦都被冲散了。