冷和凉一字之差，区别大着呢。

果果委屈巴巴，“我已经不是三岁小孩儿啦！”

呜呜，人家快四岁了。

说话的工夫，廖初把煮好的面条捞出来焯水放凉。

沥水的空档里，他快手快脚煎了张金灿灿的蛋饼，和黄瓜、胡萝卜等一起切丝，然后泡菜和提前焯好的豆芽菜一起放入碗中，额外再切几片香喷喷的酱牛肉。

至于凉面，地域不同种类繁多，他今天做的是麻酱凉面。

一碗凉面要好吃，除了麻酱之外，主厨个人拿手的酱汁也必不可少。

香醋，一点酱油，一点花椒水，一点甜蜜感情果汁……

小朋友最好少吃辣，所以这碗没有放辣椒。

红黄棕绿白，五彩缤纷，酱汁浇上去的瞬间，奇异的香味在这一方天地间散发开来。

每种配料都有自己的味道，混合在一起之后非但没有被遮盖，反而相互催发，宛如一场盛大的演奏会，交织成另一种不可思议的效果。

过来点单、付款的食客们齐齐咽了下口水。

太香了吧？

简直就跟戏法一样。

果果满足了。

小姑娘抱着比自己脑袋还大一圈的碗离开，剩下一干食客面面相觑：

咋办，这凉面看上去超好吃！

冷面和凉面的面条原材料不同，后者普通面条即可，前者却是荞麦面最佳。

荞麦面吸水率低，不容易泡囊，可以长时间保持爽滑的口感，嘶溜溜一吸到底。

跟冷面追求的清爽、畅快完全绝配。

廖初提前买了荞麦做面条，都整整齐齐在后面挂着，做的时候拿出来煮熟放凉即可。

凡事过犹不及，做饭也是如此。

冷面整体已经足够清淡，所以一定要用高汤做汤底。

事先放凉的牛肉汤内放入荞麦面，除了黄瓜丝外，还要借助苹果和梨子的清甜提味。