而酱油豆子则一律黄豆出身，胖乎乎的有憨厚之相，入口也是绵软无渣。

若是让酱油豆子发酵结饼，白毛长得旺，就成了近似臭豆腐霉千张之类的

“毛霉豆豉”。早先我是识不得这个

“豉”字的，后来我当了中医，有一味中药叫

“淡豆豉”，功能为驱风散寒，清热败火。我也就因医识

“豉”了。豆豉按风味分，有淡、咸、辣、香和臭等类型。在一些大饭馆里，

“豆豉鲫鱼”

“豆豉煮牛肉”

“走油豆豉扣肉”等可算是名菜；另外，路边的大排档上，像炒辣椒、炒土豆丝、烧麻婆豆腐也都少不了它。

北人嗜酱，南人嗜豉。中年后踯躅蜀中的辛酸老杜，诗中就说，莼菜汤要放豆豉调味才鲜美。

一辈子里大多数时间都是在江南度过的陆游，有诗曰：“梅青巧配吴盐白，笋美偏宜蜀豉香。”

“南宋四大家”的另一位大诗人杨万里，其诗所咏，亦多是江南风土人情。

杨万里曾与一家乡名士一书，说要点

“配盐幽菽”，其人不懂，杨万里便讲这四字出自《礼部韵略》，写的就是我们家乡最普通的土特产豆豉的制法呀！

记（事见《齐东野语》）真的，要是这老杨自己不说破，被忽悠的，除了那位江西名士恐怕还有你我许多人。

倒是如此一来，土不拉叽的豆豉让这

“配盐幽菽”十足优雅了一回。其实，细看清了，这也就是个动宾结构的联合词组：“配”的是

“盐”，