片鱼结束，第二步是进行清洗。

鱼肉片好，装在碗中，用清水洗净。鱼头、鱼尾放在一个碗里，同样进行清洗，再分别撒上两三克盐。

再重新加入两三克清水，把头尾用盐繁复抓揉，浸泡三分钟。盐水倒掉，清水清洗，放在一旁备用。

第三步上浆，用纸巾将鱼肉中多余的水分吸出来，再用盐和红薯粉上浆。先撒盐，抓揉到盐完全起胶就算合格。

再放入10克左右的红薯淀粉，抓匀，保证每一片鱼肉都均匀的沾上粉。既要做到他透明，做到挂了一层粉。

再将配菜备好，黑酸菜、小米辣、泡青椒、酸姜、干辣椒、葱、蒜，准备工作到此结束。

简单的准备后，接下来就是正式制作。

第一步是制作鱼汤，将油倒进锅里。值得一提的是，前几天，陆川搞到了植物油，这次用的是植物油。

将油热好，用大火将鱼头下锅。

滋啦——！

鱼头很快被煎出浅浅的金色，陆川抄起一个瓶子，加进去一些料酒。这时候应该加入一些鸡汤，不过由于没有提前准备，直接用开水也可以。

稍微一煮，汤变得非常白，将鱼头拿出来。继续大火熬，熬个五分钟左右，将鱼汤盛入碗中。

锅里再放油，下入葱姜蒜、青椒，经过短暂的煸炒后，香气顿时弥漫在整个别墅一层，将酸菜下入，大火炒香。

“南溪，你看酸菜的边已经微微发焦，这个时候再把鱼汤下进去。把酸菜煮一会，这样才能入味。”

煮沸一会后，浓白的鱼汤变成微黄色，煮成以后，陆川用勺子舀起来一些，“这个时候要尝一下。”

“我尝着刚好，你也试试。”

南溪好奇的用勺子舀起来一些，“嗯~好喝！”

“看来我们吃东西咸淡差不多，尝着刚好，醋和盐就不需要放了，放一些白胡椒粉、白糖就可以，糖不要多放。”

将酸菜捞出来，下鱼片，这一步要关火。厨房的火是火种分出来的，完全随心控制。

下鱼片要一片一片单独下，下锅时候一定要把鱼片“打开”，否则做好以后鱼片是卷曲的。

下好鱼片后开火，等到再次开锅，鱼片也基本熟了。鱼片和汤汁一起倒入盛放酸菜的盆里，撒小米辣。干辣椒直接撒在上面，将滚烫的油汤泼上去。

嗞……！

嗞……！